随着我国经济的快速发展，旅游业逐渐变得繁荣起来，人们对于旅游产品有着越来越多元化的需求，而乡村旅游是旅游业的重要分支，在世界各地普遍受到人们的喜爱，我国乡村旅游业正处于繁荣的发展时期，乡村必须要体现出自己的特色。乡村餐饮是向外界游客展现饮食文化的重要手段，因此必须要加强对于民族餐饮的研究，从而让乡村旅游更具魅力，促进社会主义新农村的建设。
饮食是人们日常生活的重要构成部分，也是生活与发展的基础，饮食是一门很大的学问，包含着丰富的礼仪、习俗与时尚的文化内容，基于饮食已经形成了一条丰富的产业链。餐饮产品的重要特征是地域性、文化性、多功能性、可组合性，因此，饮食文化可以作为一种特殊的旅游资源进行展示，能够为地方带来经济增长，由于各地物产气候习俗的不同，人们的口味也具有很大的差异，这就导致了各种菜系的产生。因此，在乡村旅游民族餐饮建设过程中，乡村要善于寻找自身的特色，并且展示自身的特色，体现出地域性、民族性和风味性，为来往游客留下深刻的印象，刺激人们的消费动机。除此之外，特色的加工烹饪方法、烹饪名人都是乡村的餐饮旅游资源，对于很多游客有强大的吸引力[1]。
2.1乡村旅游民族餐饮具有地域性
由于地区的不同，很多地方具有较大的气候差异，导致不同地方人民的生活习惯、饮食风格有非常明显的差异，在烹调的过程中，所使用的方法、材料等各不相同，这种差异性正是乡村旅游特色餐饮的吸引力所在。很多乡村旅游民族餐饮产品的原料具有绿色性，往往以当地所生产的材料为主，绿色、天然、无污染、就地取材，充分体现了乡村餐饮产品野生家养的特点，另外，在水库山间自然生长的鱼虾和野鸡等尤其具有代表性。乡村旅游民族餐饮的菜肴主要以民间菜为主，烹饪技法比较简单，盛放菜肴的器皿也比较平凡，对于喜欢返璞归真的旅游者具有很大的吸引力。同时，乡村餐饮菜肴更加注重营养，注重食材原本的味道，使用的香料非常少，简单大方，原汁原味，基本不会用到各种类型的调色剂和添加剂，不受繁琐烹饪程序的约束。总体而言，乡村旅游民族餐饮突出的是民族性、特色性和地区性，应因地制宜，根据旅游者的喜好、口味、接受程度，用简单大方的手法去创造，从而满足旅游者的需求[2]。
2.2乡村旅游民族餐饮具有文化性
饮食折射出了不同地区人们的生活习惯、风俗人情、消费行为以及信仰等。旅游者往往入乡随俗，在饮食中学习当地的文化礼仪和信仰，因此，乡村民族餐饮为促进文化交流和文化繁荣贡献了一份力量。
2.3乡村旅游民族餐饮具有审美功能
在乡村旅游特色餐饮中，烹饪工作者及服务人员往往身着特殊的民族服饰，且当地的就餐环境也体现出了民族文化，进行了很多民族形式的装饰。同时，各种形形色色的饮食典故以及餐饮资源无处不在，为旅游者们提供了视觉、听觉、嗅觉、触觉等方面的盛宴，获得精神和物质上的双重满足，这种审美功能是极为重要的[3]。
3.1乡村旅游民族餐饮是乡村旅游的有效支撑
在游客乡村旅游的过程中，乡村旅游民族餐饮能够有效拉动地方经济增长，且让游客体验有别于城市的乡土饮食文化，甚至促使游客因为美食而进行乡村旅游。由此可见，民族餐饮具有旺盛的生命力和强大的吸引力。另外，部分餐饮服务业可以允许旅游者进行亲身参与，如蔬菜的采摘、家禽的宰杀、菜肴的加工等，使游客们充分体验乡村丰富多彩的饮食文化，享受劳动的乐趣。除此之外，从旅游经济的角度进行分析，餐饮消费属于重要的组成部分，且其所占的经济贡献比例越来越高，打造高质量的民族特色餐饮势必会促进乡村旅游的发展[4]。3.2乡村旅游民族餐饮是独特的文化旅游资源乡村旅游民族餐饮具有强烈的文化性和民族性，很多村庄具有千百年的历史积淀，饮食独具特色，吸引人们产生旅游动机并开展旅游活动。同时，有很多地方围绕当地的民族餐饮进行旅游活动设计，为游客开发了一系列的团体运动，因此，乡村旅游民族餐饮是旅游产品的重要组成部分，各种特色名店、特色名吃和烹饪达人也是潜在的文化旅游资源。
4.1缺乏参与性、趣味性和知识性
目前，很多地区的乡村旅游民族餐饮以品尝和饱腹为主要特征，忽略了旅游者的参与性，从而导致深厚的饮食文化没有被充分的展现出来，旅游者们仅仅看到了菜肴表面的状况，而没有深入了解菜肴背后的历史故事和趣味知识等。旅游者享用完菜肴后，没有留下深刻的印象，对于了解整个地区的乡村文化是不利的。随着社会的不断发展，人们越来越注重精神文化方面的享受，乡村旅游民族餐饮应当加强文化性、参与性，鼓励游客参与到饮食活动之中，使饮食过程富有情趣[5]。
4.2缺乏地方特色和文化内涵
部分地区的乡村旅游民族餐饮建设过程出现了偏差，盲目的追求菜肴的多样性，甚至模仿其他地区的餐饮文化，极大破坏了当地的饮食特色和饮食文化，加速了本地区特色菜系的流失。另外，由于外地菜肴的大量涌入，生产者本身的产品容易被外来产品替代，这对于整个餐饮产业链而言是极大的打击，长此以往，烹饪手艺渐渐失传，本地方的特色餐饮将会消失不见，在不知不觉中流失了宝贵的饮食文化资源。部分地区的乡村旅游往往过于注重田园风光游览活动，没有加强对于餐饮的关注程度，导致旅游者无法品味高质量的餐饮文化盛宴[6]。
4.3旅游基础设施不完善，服务水平有待提高
农村地区是乡村旅游业的重要基地，因此，基础设施是必须要考虑的一项重要内容，包括公路规划、卫生间设计以及大型超市。参加乡村旅游的游客大部分来自城市，他们对于餐饮的卫生条件有较高的要求，但从目前大部分地区的乡村旅游民族餐饮开发现状来看，卫生差的状况普遍存在，导致部分旅游者失去了旅游兴趣。部分乡村旅游特色餐饮开发者缺乏长远的目光，不能进行整体把控，导致开发项目处处雷同，重复性建设比比皆是。
5.1挖掘饮食产品内涵，突出特色
乡村旅游民族餐饮开发要从多方面做起。①要注重突出自身的特点。在菜肴制作方面，要遵循精料粗制、粗料细作的原则，给来自城市的游客们以独特的味觉感受，要尽量保持食材原有的风味和营养成分。目前，很多粗粮已经走上了高级宴会的餐桌，这表明人们越来越注重营养。②要赋予饮食与文化。饮食的基础是充饥果腹，而随着人们生活水平的不断提升，饮食更多的成为了一种文化、一种享受，食物不但能够为人体提供营养物质，也能够起到赏心悦目作用，这也是未来乡村旅游民族饮食文化的重要开发方向。③要充分发挥原料野生绿色新鲜的优势。乡村具有独特的材料获取优势，包括畜牧业以及蔬菜种植业等，必须要体现出食材的手工性和天然性，讲究返璞归真。④要拓展乡村餐饮品种的开发范围，满足游客们的多元化需求。例如，将一些备受游客好评的风味食品包装成商品出售，游客可以将其带回城市，给周围的朋友和同事进行分发。
5.2通过餐饮产品外延提高附加值
要开发基于体验性饮食的旅游产品，鼓励游客参与到餐饮活动之中，深入农村家庭体验餐饮文化，亲自参与到产品的制作过程中，这种活动具有极大的趣味性，集观光游览、度假、体验、学习为一体，从而拉近旅游者与当地居民之间的距离，提高旅游者的消费频率。例如，很多地区的乡村民族餐饮，如活羊现杀现烤等项目，让旅游者自己掌握肉质的老嫩程度，根据自身的需求添加辣椒、盐、香料等，使人回忆起原始狩猎时代的质朴。这种餐饮模式尤其适合团体活动，如家庭聚会、公司聚餐等，能够激发旅游者的乐趣，使其感受到乡村文化中的古朴内涵。对于一些餐厅设施良好的旅游胜地，可以专门开辟特色厨房餐厅，让游客在厨师的指导下进行食品加工，加深对乡村特色菜肴的体验。
乡村旅游中的不同民族餐饮文化具有强烈的吸引力，相关的餐饮工作者需要不断更新工作思路，改善工作方法，加强对餐饮产品的开发，突出文化性、地域性、民族性，提高餐饮产品的附加值，从而促进乡村地区经济发展。
[1]彭银萍.甘肃民族特色旅游餐饮开发对策[j].区域治理，2019（40）：166-168.
[2]付泳，张慧雯，刘春健，等.乡村振兴战略背景下甘肃民族地区乡村旅游发展探析[j].发展，2020（7）：25-27.
[3]许霞，孙璐.四川特色餐饮旅游发展的思考[j].四川烹饪高等专科学校学报，2012（3）：43-46.
[4]肖佑兴，明庆忠.关于开展云南乡村旅游的思考[j].桂林旅游高等专科学校学报，2001（1）：33-35.
[5]李亚，李宏，武友德.云南省乡村旅游存在的问题与对策研究[j].云南地理环境研究，2007（2）：124-127.
[6]徐燕，殷红梅.贵阳市乡村旅游开发研究[j].贵州师范大学学报（自然科学版），2007（3）：102-106.
