餐厅主管个人总结

    转眼间201*年即将过去，回顾这一年的工作，在中心领导及同事们的关心和帮助下，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，作为一名餐厅主管，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年来我努力配合餐饮部经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。现将这一年来的工作情况总结如下：
1、 抓学习教育，激励奋发向上。餐厅员工来自不同地区，文化水平和综合素质有较大差异，业务水平及服务意识参差不齐，针对此种状况，我将每位员工自身存在的问题一一列出，给大家进行全面性的培训和现场督导。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的养成、菜品的搭配等等，进行系统学习，使员工提高了服务质量，提升了业务水平，感谢领导的信任，今年安排我到青岛海景花园酒店学习，通过学习使我感受到员工细致的、个性化的服务无疑是重中之重，回来后我为大家做了关于细节服务的培训，当服务人员看见客人到来时，便会主动上前，与客人打招呼，并尽量称呼客人的职务，感觉到客人感冒时便送来了姜茶等等，通过培训，大家的服务意识有了明显的提高。自今年10月起，我将每月的最后一天定为服务质量专题研讨会日，由餐厅管理层人员及业务骨干参加，分析当月服务状况，检讨服务质量，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，避免了同样的问题在服务过程中再次出现，并针对发生的问题制定培训计划，堵塞服务中的漏洞。
2、   抓管理建章立制。建立完整的管理工作链，必须有布置、有检查、有反馈。前期，餐厅存在着不少问题，主要毛病在于一些制度没有具体的落实到人。针对这一情况，我将各项工作制度细化并责任到每位员工，对各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项等等，每天进行现场督导检查，让员工多做事，少犯错，并在餐前会上将检查结果予以通报，并将检查结果打印上墙，予以警示。长此以往对于员工加强工作意识，明确工作责任有很了很大帮助。同时，发现员工的好人好事及工作上有较大改进的同志也要在餐前会及各类会议上提出表扬，并将该同志的先进事迹打印上墙，供其他员工学习。
3、    抓内部客户的沟通。真诚地与客户进行沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进和协调，及时将客户提出的意见和建议反馈给厨房及各个相关部门，尽快做出调整，令顾客满意。平时坚持在现场指挥协调，遇有VIP客人时，必定亲自值台服务，为了保证服务质量，对于一些突发事件能迅速、灵活的处理，对于客人的要求在不违规的情况下尽量满足。
要做到优秀，凭自己的学识、能力等还有一定距离，所以我在平时的工作中总不敢掉以轻心，经常向书本、向领导、向同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。当然也存在一些问题和不足之处：许多工作我是边干边摸索，现场管理经验不足，工作效率有待进一步提高，另外有些工作还不够过细，如硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。
在今后的工作中，我会努力搞好餐厅日常的管理工作，加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优点，灵活运用在自己的实际工作中，认真做好本岗位工作的同时，加强细节服务和规范程序的培训工作，提高全员服务意识和服务水平创造餐厅更灿烂的明天！
 

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