承包食堂考核方案
为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。
二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。
四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。
考核得分率：各项得分×安全系数 ×100%
100
其中各项得分为100分；安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。
项目 | 考核要求 | 考核不合格项 | 扣分 规定 |
食品采购验收贮存发放25分 | 采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。 | 采购食品有不合格每发生一次/批。 | 5分 |
采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。 | 无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。 | 5分 | |
采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 | 每发生一次/项，不符合规定的。 | 5分 | |
食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。 | 生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。 | 5分 | |
食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。 | 未按规定办的。 | 5分 | |
环境卫生 | 卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物 | 卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水 | 3分 |
室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。 | 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。 | 4分 | |
纱门、纱窗应随时关闭。 | 门窗不按要求关闭 | 2分 | |
项目 | 考核要求 | 考核不合格项 | 扣分 规定 |
15分 | 食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作 | 未做到的。 | 3分 |
泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。 | 未做到的。 | 3分 | |
食堂人员卫生10分 | 个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。 | 未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣1分 | 5分 |
加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。 | 未按要求做。每发生一人次扣1分 | 5分 | |
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。 | |||
食品加工卫 生15分 | 食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。 | 检查发现不符合要求的。 | 5分 |
加工食品要生熟炊具分开。 | 未按要求做，每次 | 5分 | |
食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 | 未按要求办 | 5分 | |
餐具管理10分 | 食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。 | 未按要求办 | 5分 |
消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。 | 未按要求办 | 5分 | |
就 餐服务与质量25分 | 做好就餐服务与职工不得发生争执。 | 发生争执 | 5分 |
