浅议番薯深加工及市场发展前景

番薯又叫甘薯，俗名红薯、地瓜、红芋、山芋等，是旋花科甘薯属一年生草本块茎植物。番薯原产美洲、南美洲西北部热带地区，15世纪初期引入欧洲种植，随后传入亚洲与非洲。1594年春天，我国福建华侨陈振龙在从菲律宾启航开往中国轮船的缆绳上，缠绕了番薯藤蔓，藤蔓上涂上泥巴，巧妙的躲过了统治菲律宾的西班牙人的大规模检查，历经几天几夜的航行，终于到达我国。在中国最初在福建沿海种植，以后向长江、黄河流域等地传播。18世纪中叶，番薯在世界各地广泛种植，面积不断增大，番薯的食用及深加工在人们的生活中越来越举足轻重，其产业化和规模化水平逐步扩大，分析原因有如下几点：
一、番薯营养成分全面，营养价值极高
据专家分析，每百克鲜薯含蛋白质2. 3g、脂肪0.2g、糖29g、热量127千卡，粗纤维0.5g、无机盐0.9g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.31mg、硫胺素0.12mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.5mg、抗坏血酸30mg。营养师称其为营养均衡的保健食品。而且番薯有鲜为人知的防止亚健康、健美、减肥的功效。在国人传统的认识理念中，人们总把番薯的茎蔓叶作为青贮饲料，甚至做为废弃物品扔掉、烧毁。其实，番薯叶所独具的风味和营养价值，是一般蔬菜叶难以相比的。首先番薯叶具有抑制病菌、抗氧化、调节免疫功能、提高人体抗病的能力，是人体所需矿物质的良好的供应物质。其次，番薯叶中含有大量的粗纤维，能加快食物的消化，减轻肠胃运作负担，有效清洁消化系统。另外，番薯叶具有降血糖、防夜盲的作用。人们戏称番薯叶为“皇后菜’’。
二、番薯药用价值广泛
在众多权威性的杂志上所公布的25种抗癌蔬菜排行榜中，番薯位列榜首。番薯中的活性物质——去雄酮，能有效防止乳腺癌和结肠癌的发生。在中医学中，番薯块根切成薄片晒干是一剂能有效防止咽喉干痛，能生津止渴的一味中药。相对而言，番薯缺少蛋白质和脂肪，含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，有利通便排毒。同时番薯还具有延缓衰老、延长寿命，提高人体免疫力的作用。美国科学家还发现，番薯中含有的蛋白粘液是一种多糖和蛋白质的混合物，属于胶原和粘多糖类物质，它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官的组织的粘膜具有特殊的保护作用。如保持动脉血管弹性，保持关节腔里的关节面和润滑作用。可见，番薯确实是一剂灵丹妙药了。
三、番薯绵甜可口，是餐桌上一道美味佳肴
人们一般的吃法是洗净，蒸熟或烤熟食用。但以番薯为原料做成的更多美味吃法如拔丝红薯、油炸薯条、油糕、番薯玉米糊、麦仁番薯汤、番薯烙饼等，既营养又美味，适当搭配水果蔬菜，不仅是城乡人民的家常饭，也是宾馆酒店的特色菜。
四、番薯及其加工产品市场需求量巨大
目前，我国每年对番薯淀粉的需求量已超过xx万吨，但实际生产中的数量却远远小于这个数字。淀粉在国际、国内市场中一直供不应求，化工厂、制药厂以及食品加工厂都急需淀粉，使得番薯的淀粉产量呈逐年上升态势。今天，富裕起来的中国人民不仅仅是吃饱吃好了，更重要的是要求吃的有营养，有质量，符合合理的膳食结构。人们观念的转换，价格低廉的番薯加工开发增值潜力巨大，前景看好。番薯不但可以制成直接食用的淀粉、粉丝，还可制成番薯方便粉、番薯罐头、速冻番薯制品等，它不仅仅限于食用。如番薯的茎叶是良好的鲜饲料和青贮饲料，还可以作为腌制菜食用。作为轻工业的原料，番薯是制造酒精和淀粉的主要原料，还可制造葡萄糖、乳酸、丁酸、丙酸、塑料、醋、酱油等。
五、番薯产量增幅潜力较大。
番薯属高产稳产作物且适应性广、抗逆性强、耐旱、耐瘠薄，如遇冰雹、雨、虫害等，茎叶恢复再生力强，是稳产保收的作物。国家番薯改良中心研制开发出的菜用型番薯小兰香不仅可实现无公害、绿色生产，符合当前消费者的要求。此外，它的茎叶生长迅速，隔5----7天就可采摘一次。夏季是叶菜供应的淡季，每逢此时也是叶菜需求量大，价格也比较高的时候。番薯叶和嫩梢能有效替代叶菜，市场潜力巨大。科学测算出番薯的理论产量可达3万斤/亩。在我国，随着各项农业实用技术等推广体系的日趋完善加上保护地栽培、测土配方施肥等技术的综合应用，与其它作物相比，番薯会成为增幅潜力最大的作物。
六、小结
综上分析结果认为：番薯在农业生产中的地位相当重要，列入其为主要粮食作物已不容置疑。无论作为主食、副食食用，营养价值无可替代。建议农民朋友们拓宽思路，种植紫薯、黑薯、白薯等营养价值更高的“有色薯”，积极引导农民学习番薯优质高产模式化栽培技术，努力探索食用番薯叶的种植技术，农技部门进一步加大对番薯种植的推广力度。可以毫不夸张的说，未来我国番薯的食用肯定是独撑“半壁河山”。番薯深加工将飞跃发展，生产前景十分乐观。
山西省孝义市新义街道办事处    郭英梅

推荐访问:番薯 深加工 发展前景 市场